Olleta

Ingredients:

250 g de carn de porc, potes, morro, orella, etc.
100 g de cansalada fresca
4 botifarres de ceba
150 g d'arròs
150 g de fesols
150 g de llentilles

2 napicols

1 manoll de bledes

2 dents d'all
una ceba
una creïlla

una carlota
Safrà o colorant
Pebre roig
oli
Sal

Elaboració:
La vespra posarem en remull els fesols secs.
En una olla posarem aigua i els fesols juntament amb les bledes, la carn de porc i la cansalada, tots dos tallats, i ho deixarem coure a foc lent durant uns 90 minuts .
En una paella sofregim els alls tallats i la ceba picada. Afegim els naps ja pelats al sofregit, i quan tot prenga color afegim una mica de pebre roig, removem per a no cremar-ho. Ho retirem i afegim la carn per a sofregir-la.
Al cap d'una hora de cocció dels fesols afegirem les llenties, les creïlles a quarts, la carlota ja pelada

 i els altres elements que havíem sofregit . Rectifiquem el brou perquè quede tot cobert i seguim amb la cocció a foc lent, amb la tapa mitjà posada.
Deixem coure tot fins que vegem que està tendre, moment en el qual afegirem les botifarres trossejades i afegirem l'arròs i el safrà o colorant.
Rectificarem de sal durant la cocció de l'arròs, que durarà un 20 minuts, i remourem de tant en tant.
Quan estiga llest, ben calentet a la taula.

Olla amb caragols

Ingredients:

1 nap,

una ceba i

una tomaca

una cabeça d'alls

24 caragols

200 g de fesols

200 g d'arròs

oli d'oliva verge,

safrà i

sal

2 filets de magre trossejats 

o 4 trossets de costella de porc (opcional)

Elaboració:

1) Es couen els fesols almenys 30 minuts i en el mateix brou s'incorpora la sal, i les verdures que han de coure almenys una altra mitja hora, a foc lent. si les fas amb mongetes de pot cous les verdures i afiges al final les mongetes.

2) En aquest moment s'afigen els caragols cuits prèviament 10 minuts i fregits amb la ceba (o la botifarra de ceba), la carn (si escau), el pimentó xoricer trossejat, el safrà, dos grapats d'arròs i s'ajusta de sal.

Ha de coure solament 15 minuts (la mesura hauria de ser litre de brou per 200 g d'arròs, si vols mesurar).

3) Es deixa reposar 3-4 minuts i se serveix.

4) Recordar que a diferència de les receptes de fesols o llentilles de la resta d'Espanya (sense arròs) aquest plat no pot reposar més, ja que l'arròs s’emplastra i no val res. Si ens queda molt caldós diem que és una sopa d'arròs i ho millorem per a la següent.

Olla blanca

Ingredients:

Dos naps

Dos alls porros

Un moniato blanc

Cinc arbrets de coliflor

Una xirivia

Un trosset de col

200 g de fesols blancs (remullats i cuits 30 minuts).

Dos grapats d’arròs

oli d'oliva verge i

sal

Elaboració:

1) Es couen els fesols i en el mateix brou s'incorpora l'oli, la sal, i les verdures que han de coure almenys 30 minuts, fins que estiguen perfectament cuits, però encara teses.

2) En aquest moment s'afigen els dos grapats d'arròs i s'ajusta de sal. Ha de coure solament 15 minuts. (la mesura hauria de ser litre de brou per 200 g d'arròs, si vols mesurar).

3) Es deixa reposar 3-4 minuts i se serveix.

Olla de carabassa

Ingredients:

400 g de carabassa ben madura i dolça

1 moniato taronja

Quatre o cinc carlotes

200 g de fesols negres (remullats i bullits 30 minuts).

Dos grapats d’arròs

safrà

oli d'oliva verge i

sal

Elaboració

1) Es couen els fesols i en el mateix brou s'incorpora l'oli, la sal, el safrà i les verdures que han de coure almenys 30 minuts, fins que estiguen perfectament cuites, però encara teses.

2) En aquest moment s'afigen els dos grapats d'arròs i s'ajusta de sal. Ha de coure solament 15 minuts. (la mesura hauria de ser litre de brou per 200 gr. d'arròs, si vols mesurar).

3) Es deixa reposar 3-4 minuts i se serveix.

4) Recordar que a diferència de les receptes de fesols o llentilles de la resta d'Espanya (sense arròs) aquest plat no pot reposar més ja que l'arròs s'emplastra i no va res.

Olla de carabassa (Beneixama)

Ingredients:

1 kg de carabassa (millor ben madura)
200 g de fesols
1 nap
1 creïlla gran
Olie
sal al gust
Hierbabuena
Azafran (opcional)
Pots també afegir-li una ceba, però no és necessari

Elaboració:

1) Preparar tots els ingredients en trossos xicotets
2) Amb un litre d'aigua coure les mongetes i el nap sencer (el nap també pot coure's amb les carabasses i la creïlla si t'agrada menjar-ho, si no t'agrada menjar-ho quan estiguen cuites les mongetes ho retires)
3) Es calfa l'oli i si vols es frie la ceba (opcional). S'aboca l'oli en el brou.
4) S'incorporen les verdures una mica de sal i es cuina fins que la carabassa i les creïlla es desfaça.
5) Finalment s'incorpora la hierbabuena seca o si està fresca es torra i a gaudir!!

Olla de carabassa i mel

Ingredients:

Dos cebes

Un nap

Dos carabasses al forn menudes o una mitjana.

200 g de fesols (xicotets)

1 grapat o dos d’arròs (segons vulgues mes o menys espés)

unes fulletes d’herbasana

Elaboració:

1) Es frigen les cebes a trossets i s’afig posteriorment el nap a quadradets i les carabasses (sense pell òbviament).

2) Tirem 1,5 litres d’aigua i els fesols arremullats 12 hores.

3) Cuina fins que s’ablanisquen el fesols.  Trenca el bull 3 o 4 voltes per afavorir que es facen els fesols.

4) Quan estiga tot ben cuinat (1 hora) tasta’l de sal i sucre (ha de notar-se dolç al gust, en cas contrari s’afegirà 1 cullerada de mel de taronja o de la que t’agrade.

5) per a 4 persones necessites 8 mesures de brou i 2 grapadets d’arròs.

6) Cuines 15 minuts, remenant per a que no s’apegue al fons de la cassola.

7) tanques el foc, i deixes 2 o 3 minuts. Finalment decores amb l’herbasana.