Arròs caldós amb peix

Ingredients:

250 g d'espinacs
100 g de fesols secs, remullats de la nit anterior
Es pot fer amb rajada, amb gambes blanques i clòtxines, 
amb sèpia, amb anguiles mitjanes; o amb rap.
Si és de rajada, de 300 a 400 g 
Si és de gamba i clòtxines, 125 i 200 g. respectivament.

Si és de sèpia, uns 400 g;
Si és d'anguiles, una quarta de quilo.
Si es fa amb rap, uns 400 g
200 o 250 g d'arròs, .
200 cl d'oli.
Sal
Pebre-roig i 
Safrà. 
Un polsim (optatiu) de pebre-negre.




 Ingredients:

En un perol o cassola de capacitat suficient (perquè a la fi ha de quedar amb poc menys de brou que de sòlid), es posen al foc, en aigua freda, els fesols, i es deixen al bull uns quinze minuts. En una paella, l'oli ben calent, es fa un sofregit de tomaca picolada; quan ja està quasi sofregida, se li tiren els espinacs, llavats i tallats, i es remou tot no massa temps, uns dos o tres minuts; es posa el pebre-roig i, to seguit, s'aboca el sofregit al perol o cassola, on hi ha els fesols i l'aigua. Si és de sèpia es posa ara. Si foren gambes poden posar-se en el sofregit, o en la paella uns 10 minuts abans de posar l'arròs (apartades del sofregit o crues); Si fora rap, rajada o anguiles, uns 10 minuts abans de posar l'arròs. Aquest es posa quan la verdura estiga cuita; abans s'haurà posat la sal, després de tastar el brou, perquè el peix generalment aporta sal marina. Bullirà l'arròs uns 10 o 20 minuts, procurant que quede ni massa ni poc brou. La proporció aconsellable és que de cinc parts, tres siguen del sòlid i dues del líquid. Per tant, abans o immediatament després de posar l'arròs, es rectifica d'aigua.