Arròs de la marjal

Ingredients:

250 g d'arròs.

250 g d'ànec salvatge (Ànec "del tiratge")

150 g de fesols. (Si són secs, en remull des de la vespra).

250 g de carn de porc (orella, pota, morro, costella, etc...).

100 g de cansalada fresca.

Dos napicols.

Una ceba mitjana.

Dos tomaques madures.

Quatre dents d'all.

Pebre roig

Safrà.

Oli d'oliva.

Sal.

Preparació:

Pelem i trossegem els naps.

Pelem i piquem la ceba i els alls, i triturem els tomaques.

Trossegem la carn a taquets.

Posem a coure en una cassola de fang adequada amb aigua les mongetes, la carn de porc i la cansalada.

Mentre, sofregim a foc lent en una bona paella la carn d'ànec trossejada fins que ja comence a estar ben daurada.

Afegim llavors els naps, la ceba i els alls, vam seguir ofegant fins que prenga color, i també posem el tomàquet triturat i el pebre roig.

Seguim a foc lent i removent ara i adés fins que tot haja adquirit la textura d'un sofregit.
A continuació, vessem tot en la cassola de fang que tenim coent, i deixem a foc lent i tapada fins que estiga tot tendre, aproximadament entre 40 i 50 minuts.

En aquest moment, rectifiquem de sal, afegim uns brins de safrà, posem l'arròs i removem bé.

Deixem coure de 18 a 20 minuts a foc lent, i llest.

No oblidem controlar l'aigua, ja que ha de quedar caldós.

Apaguem el foc, deixem reposar un parell de minuts i servim ben calent.